Stay At Home Party 秘密居家盛宴:完美的主人指南

Stay At Home Party 秘密居家盛宴:完美的主人指南



「愛有多深,就離得多遠。」這句話只限於人類與人類的關係,我們與美食永遠愛到零距離!出不了門?我們就把肉叫來家裡,對它們這樣那樣一番,舉辦一場秘密居家盛宴。
 
文/Dennis Cooper
圖/Thomas K.
特別感謝/大山洋行、J-Deli零售店、豪野鴨、酒如坊、尚格酒業、嘉馥貿易
 

待在家,也能享受五星級料理。你只需要一把刀、一只鍋和爐火,不必多餘的調味料和繁瑣的料理步驟,即可輕鬆成為頂級盛宴的完美主人!但首先,你得準備一些真正的好食材,和幾瓶好酒!
 
接到電話,好友臨時要來家裡,如何在半小時內變出一桌下酒好菜?不必出門!家裡冰箱有大山洋行宅配寄來的紅櫻豚(Sakura Pork)、美國去骨牛小排和加拿大肥鴨肝,還有宜蘭豪野鴨最經典的生鴨胸和煙燻鴨胸,主菜看似能讓客人捨不得走,那開胃菜呢?迎賓下酒可以是最簡單的起司臘腸組合,可送貨到家的J-Deli有歐陸各式優質火腿臘腸和經典起司,切一些不同種類的起司和肉食控最愛的臘腸,看一看自家酒架上的威士忌思考搭配,一場完美居家酒食派對就要展開。
 
起司臘腸拼盤VS. 威士忌小樣酒
 
起司是最好入門的「開胃菜」,不需要任何料理天分,只要順從自己的味蕾喜好挑選各色各樣軟硬不同的起司,每一口都是一場冒險。獨特的鹹香,綿長的餘韻,直達鼻腔的奶脂氣息……,起司對美食愛好者來說是種戒不掉的癮。
 
適合做開胃菜的,還有不同風味的臘腸和火腿,建議無論入門或老饕一定要試試以小何賽(Joselito)西班牙伊比利火腿(Iberico Ham)品牌的紅椒臘腸(chorizo)、風乾里肌肉(lomo)和大臘腸(salchichón)等珍饈做一次「垂直品嚐」,小何賽擁有150年歷史,歷經六代傳承開發出世界上最好的火腿,他們在橡樹林牧場上照料尋覓大啖橡實的黑毛豬,為人類的味蕾重新定義了「鹹、甜、鮮」的體驗,全球90%的米其林2、3星餐廳都使用小何塞,在台灣就能輕鬆買到,在家就能享受星級款待。此外,你也能試試清甜芬芳的法國拜雍火腿,比對白豬風乾火腿與伊比利黑豬的風味差別。
 
用什麼酒最適合搭配起司臘腸拼盤?一般會視人數開瓶葡萄酒或威士忌,瓶數有限、搭配得來的驚喜也會有限,英國新興獨立裝瓶廠That Boutique-y Whisky Company(TBWC)以詼諧的漫畫酒標、精準選酒功力崛起在酒迷們的世界,這回還推出「台灣限量袖珍組」集結了30款風味各異的50ml小樣酒,五支一盒,每一種組合都讓人愛不釋手!50ml一瓶的小容量,搭配一口一天堂的起司和臘腸會有各種滋味。
 
搭配建議:TBWC魁列奇(Craigellachie)10年熱帶叢林般的奇異香氣──橙桃香味豐沛且帶有蠟質口感,如嚐到橄欖油一般綿得化不開,搭配英國農家切達起司明顯的草香、花香、樹香、土香,趣味十足,而TBWC邑極摩(Inchmurrin)22年在活潑水梨香氣中帶有獨特草本植物風味,入喉後佐以小何賽的紅椒臘腸,讓威士忌的甜美尾韻伴有肉豆蔻的氣息。
 


威士忌小樣酒與起司臘腸拼盤是讓派對熱high又優雅的組合。
 
微煎加拿大鴨肥肝VS. 美國波本威士忌
 
肥肝(Foie gras)是法國料理的代表之一,只要微煎上色不到一分鐘,想要再熟一點可入烤箱烤1~2分鐘,一般最常用來搭配甜如蜜的貴腐甜白酒,但這也可能造成甜酒過於甜膩、刷淡肥肝風味的風險,這回我們來試試搭配美國波本威士忌Rare Breed,它雖有高酒精濃度卻有極度溫潤的無花果、香草氣息,其烤焦糖布丁的滋味,恰恰與煎肥肝表層的焦糖完美搭配!簡單在家品味奢食,一點也不費力。



加拿大進口鴨肥肝,微煎後透出迷人的堅果油氣息,以往最常被用來搭配貴腐甜白酒,其實也可搭配偏甜的威士忌如美國波本。
 
煙燻鴨胸 VS. 瑞典高岸蒙古櫟橡木
 
如果你是個懶人,偏偏又是很愛在家舉辦派對的懶人,那麼到豪野鴨訂個煙燻鴨胸將成一種日常,除了有下飯下菜又下酒的經典煙燻,也有鴨皮表層帶有豐富香料氣息的黑胡椒煙燻鴨胸,都是搭配威士忌的人氣美味。
 
煙燻料理直覺要搭配煙燻味威士忌?來點更有意思的──蒙古櫟橡木,一種遠在中國東北和俄羅斯交界,與日本原生水楢木的是跨域孿生樹種的橡木,是HIGH COAST瑞典高岸威士忌「QUERCUS映˙橡系列」的最後一版,該系列使用全無泥煤Pilsner啤酒麥芽釀酒,初期於波本桶陳年,你不會在它們身上嚐到任何煙燻的DNA,而蒙古櫟橡(MONGOLICA)特有的東方優雅基調、香蕉蛋糕、烤蘋果與Polkagris瑞典薄荷棒棒糖的芬芳滋味,最適合與鴨肉等野味完美搭配。
 


煙燻鴨不一定要搭煙燻酒,嘗試蘋果香基調又帶香草氣息的柔和威士忌,能征服一切野味料理。
 
紅櫻豚帶骨里肌豬排 VS. 大摩15
 
放入200°C烤箱30分鐘後的美國紅櫻豚(Sakura Pork)帶骨里肌豬排,表面已呈漂亮的焦金色,油脂不斷滲出烤盤,隔著烤箱就聞得到撲鼻氣息,之所以被命名為紅櫻豚,是在於櫻紅色肉質如櫻花般純淨,100%天然飼養,堅持不施打荷爾蒙與抗生素,只要原味炙烤就是天堂級的美味。
 
再強調一次,居家派對不必總是耗費半天時間熬湯製醬,只要食材對了,簡單烤、沾點岩鹽、海鹽或山葵鹽就很迷人。紅櫻豚是優於一般白豬的高優質豬肉,賦予著杜洛克豬肉原有的精瘦,及黑豬香氣與細緻纖維,炙烤後我們搭配大摩最經典的15年威士忌──以不同的雪莉酒橡木桶Amoroso、Apostoles及Matusalem Oloroso陳年達到完美雪莉風格,其中乾燥香料如薑與肉桂就像餐桌上的隱形調味,讓味蕾交融豬排甜味與辛香氣息,百搭不厭!
 


頂級的烤豬排原味就是完美,搭配同樣被譽為完美大摩的15年威士忌,這樣的居家派對豪華到很過分。
 
美國極佳級去骨牛小排 VS. 大摩極尊波特桶
 
牛排配威士忌,恩,很經典,特別是在家沒事閒閒煎個牛小排、搭上酒櫃上「任何一瓶」威士忌,就能讓味蕾瞬間跳往下一個世界。
 
雖是人人都能上手的經典,但也有學問可循。搭配威士忌可以保留牛排的大塊肉味,要搭配哪一款威士忌?可考慮牛排的「脂肪」含量。以帶有大理石花紋的去骨牛小排來說,需要有同樣具強勁酒酯的威士忌來搭配,大摩極尊波特桶威士忌有雄厚酒酯,同時又有細膩華麗的葡萄乾、櫻桃果醬、咖啡等風味,特別是尾韻留下的炭烤氣息,為煎牛排補上一層不一樣的燒烤香。
 
對於較瘦的菲力和沙朗牛排,建議搭配上好的波本威士忌或加拿大威士忌來補充脂肪量少的肉感,而辛辣的裸麥威士忌也可達到如黑胡椒醬的作用,此外,培根捲菲力和上述威士忌搭配,都能讓人置身天堂。
 
居家防無聊,大口吃肉、大口喝酒才是王道。
 



在家煎一塊牛排是最迷人的享受,若有美酒相伴便是親臨一場舌尖上的夢幻婚禮。
 

在家也能吃得狂野!微煎後的牛小排再用噴槍烤上一層焦色,外脆內嫩的口感最迷人。


頂尖肉品只要原味煎烤就很美味,建議搭配玫瑰岩鹽、火山鹽、煙燻鹽、天然日曬鹽等可讓肉汁更加甜美。
 

相關文章(關鍵字)

〈開車玩!No.010〉草山食記

不知不覺中開車玩單元已經來到了第十集,正當我們思索著下個景點該去哪裡時,突然腦中靈光一閃,為何不去走走台北近郊的陽明山呢?而我們又該選擇哪台車來進行這次的任務呢?我們想到了承襲英倫血統、擁有個性外型與靈巧身段的Nissan Juke,同時也好奇排氣量只有1.0升的Juke爬坡到底夠不夠力。

揭開神秘之紗 暗影重現於世 真力時推出CHRONOMASTER復刻版「暗影」腕錶

這是一款充滿神秘色彩的腕錶,它是否真的存在?這個疑問數十年來一直縈繞在收藏家的心頭。據說,在ZENITH真力時推出史上首款自動上鍊高振頻計時機芯

2021繡球花季開跑!全台特搜15個繡球花園大公開!

緊接著海芋之後的繡球花,在每年的三到七月之間,已然是許多網美的最愛,尤其陽明山竹子湖一帶,海芋精彩可

諸神黃昏最後戰役 《維京傳奇系列:最終王者篇》

在北歐神話當中「女武神」便會親自駕著戰馬,決定哪些戰死沙場的維京戰士,符合光榮犧牲資格的維京亡魂,將「戰神之結」的標誌印在他們身上,才能榮耀地進入英靈神殿加入奧丁大軍為諸神黃昏戰役預備。眾神之父奧丁將在

凝望現在,釋放未來 Luca Locatelli《Future Studies未來研究》攝影特展

經過了疫情深刻影響我們生活的2020年,今年的徠卡奧斯卡·巴納克攝影獎得主義大利攝影師Luca Locatelli (盧卡·洛卡特利),用影像探索未來的視覺旅途,並記錄人們如何努力通過科學和技術尋找解決方案,並與環境保持適當的平衡

貓奴搶拍!台南創意中心「躲貓貓」 期間限定只到4/5

深具濃厚臺南文化特色的國產動畫電影《小猫巴克里》,近年屢獲國內外多項大獎好評,臺南市政府為推動在地動

蘇格登窖藏系列最終章 43年原酒 品牌史上最高年份鉅獻 全台限量130瓶 !

單一麥芽威士忌領導品牌蘇格登,承襲品牌大膽突破、前衛創新的精神,以「時間」為經典元素運用不凡匠藝緩慢淬煉,成就絕無僅有的高年份窖藏系列。見證過璀璨輝煌的41年和42年酒款,各方酒饕皆引頸期盼再次領略傳奇風味,

2021新春送禮首選「格蘭菲迪21年新年限量禮盒」 格蘭菲迪獻上福鹿!經典全系列新年禮盒限量登場

2020即將步入尾聲,一份溢滿祝福的賀禮將是新的一年最美好的期待!格蘭菲迪Glenfiddich開創全球蘇格蘭單一麥芽威士忌的潮流先鋒,於歲末之際隆重推出2021年全新新年限定款「格蘭菲迪21年新年限量禮盒」,延續格蘭